Si hay una ensalada ideal para los días de calor, esa es el tabule. Este plato típico de la cocina árabe, especialmente de Siria, Líbano, Palestina y Jordania, destaca por su frescura y su simpleza. Su base es el trigo burgol hidratado, combinado con abundante perejil y hierbabuena, lo que le aporta un sabor herbáceo y refrescante.
Tradicionalmente, el tabule era una preparación cotidiana en los hogares rurales, donde sus ingredientes se conseguían fácilmente en las huertas familiares. Con el tiempo se popularizó en todo el mundo y hoy se consume como guarnición, ensalada fría o incluso como dip en entradas y picadas. Además, es una opción liviana, con muy bajo contenido graso y fácil de digerir.
Cómo preparar tabule árabe en casa
Ingredientes:
½ taza de trigo burgol (trigo partido)
2 atados de perejil fresco
1 atado de hierbabuena o menta
2 limones
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates
½ cebolla o cebolla morada
Opcional: pimiento rojo o verde
Sal y pimienta a gusto
Paso a paso:
- Hidratá el burgol. Colocalo en un bol con ¼ taza de agua tibia y dejalo reposar unos 30 minutos, hasta que esté suave y frío.
- Prepará las verduras. Picá el tomate, el pimiento y la cebolla en cubitos pequeños. Retirá la parte más jugosa del tomate para que la mezcla no quede aguada.
- Picá las hierbas. Cortá el perejil y la hierbabuena lo más fino posible. Cuanto más fino, mejor será la textura del tabule.
- Mezclá. Cuando el burgol esté listo, integralo con las verduras y las hierbas.
- Condimentá. Agregá aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo fresco de los limones. Mezclá nuevamente y dejá reposar unos minutos antes de servir.
